La cottura è un processo in cui i cibi vengono preparati con l'ausilio dell'azione termica (calore), subiscono modificazioni fisiche, chimiche e / o biologiche, che comportano alterazioni del loro aspetto, consistenza, composizione chimica, sapore e valore nutritivo., il tutto con la funzione di trasformarli in qualcosa di più digeribile, appetibile, nutriente e salutare grazie alla distruzione di patogeni e microrganismi.
Affinché la cottura abbia luogo, sono necessari determinati generatori di calore o attrezzature da cucina. Tra questi ci sono: forni, grill, friggitrici, bagnomaria, pentole a vapore, pentole, fornelli o stufe, padelle, tra gli altri. Tutti questi sono in grado di convertire determinati tipi di energia in energia termica.
Esistono diversi metodi di cottura, il cui utilizzo dipenderà dal cibo da cuocere: alcuni per loro natura richiederanno temperature più elevate per la cottura, mentre per altri è essenziale un minimo trasferimento di calore. I metodi più comuni sono:
- Cottura in mezzo acquoso; dove il cibo è immerso in acqua, o cotto a vapore oa bagnomaria. Esistono tipi di cottura come bollire, cuocere in camicia, al vapore, in camicia, ecc…
- Cottura in mezzo grasso; È quello che si fa con oli e grassi, come friggere in padella, friggere, soffriggere, confit e rosolare.
- Cucinare in ambiente aereo; Il cibo viene preparato in assenza di acqua e parte di esso evapora e il suo sapore si concentra. In questo caso sono gratinate, arrostite al forno, alla griglia, alla griglia, con la cenere o sottoterra.
