Il pollame è conosciuto come un animale con le ali che può essere addomesticato con grande facilità.L'allevamento di questo tipo di animale viene applicato per fornire cibo sia per la sua carne che per i prodotti che genera, ad esempio le uova; Secondo il loro habitat, questi animali hanno due gruppi in termini di classificazione: galliformi come polli, galli, galline, tacchini, tra gli altri, e Anseriformes dove entrano uccelli acquatici come oche, anatre e pinne. All'interno del pollame sono inclusi anche piccioni, struzzi, quaglie, fagiani, pavoni, tra molti altri.
Quando si consuma un pollame tutte le sue parti del corpo possono essere commestibili, tuttavia ci sono diverse zone che hanno una maggiore preferenza per il pubblico in base al fatto che hanno più carne, come ad esempio: la zona pettorale o "petto", muscoli degli arti inferiori noti anche come "cosce"; In misura minore si consumano le estremità superiori "ali", il collo o " collo ", le zampe e le viscere che si uniscono sotto il nome di "frattaglie", tra le altre zone dove l'uccello viene consumato nella sua interezza sotto qualsiasi ricetta: affumicato, arrosto, fritto, in zuppa e accompagnato da infiniti contorni.
La maggior parte degli uccelli allevati in un recinto sono quelli che non hanno un lungo volo o che non volano in nessun contesto, questo perché i loro muscoli pettorali non hanno abbastanza forza per sostenere lo slancio del volo; Anche la proteina che trasporta l'ossigeno nota come " mioglobina " gioca un ruolo importante qui: è responsabile del trasporto di questa molecola ai muscoli in modo che sviluppino più energia. Gli uccelli senza volo ne hanno in quantità molto basse. La carne di pollame è scarsamente pigmentata o biancastra; soprattutto quelle sezioni molto ossigenate come il seno, mentre nelle zone dove c'è molta pigmentazione sono un po 'più scure se si fa un confronto, ad esempio: gli arti inferiori (cosce) e gli arti superiori (ali) che hanno poca mobilità e poca ossigenazione per i suddetti.
