Si tratta di un ormone che viene prodotto nella regione intestinale, per essere più specifico nel digiuno e nel duodeno, dall'azione delle cellule I, inoltre, ha la funzione di agire come depressivi dell'appetito. Studi recenti hanno compilato dati che indicano che la colecistochinina può avere un ruolo elementare nello stimolare sostanze contenenti oppio, come l'eroina e la morfina, oltre ad essere correlato a esperienze di dolore ipersensibile in pazienti con sindrome da astinenza a causa di l'uso di oppiacei.
Questo ormone è un polipeptide, che viene secreto dal tessuto mucoso dell'intestino tenue, grazie allo stimolo esercitato dal chimo, che è causato dalla retrazione della colecisti e dalle secrezioni del pancreas. Questo ormone viene rilasciato anche nell'ipotalamo dove agisce come neurotrasmettitore.
La funzione principale della colecistochinina è quella di secernere gli enzimi che hanno origine nel pancreas e nella bile, che sono contenuti nella cistifellea e sono diretti verso il duodeno, che ne fa ritrarre, producendo che il canaleFunge da ponte tra il dotto biliare comune e il duodeno, rilassa e si apre. Oltre a questo, l'ormone interviene anche in quella che è la regolazione di alcuni ormoni per quanto riguarda la digestione del cibo, dove intervengono anche altri ormoni come la secretina e la gastrina. Le cellule che sono responsabili della sua produzione sono le cosiddette cellule I, queste sono caratteristiche del duodeno, affinché queste cellule possano iniziare la loro produzione è necessario che vengano stimolate attraverso l'intervento di aminoacidi e acidi grassi, tutto ciò causerà ritardare lo svuotamento del contenuto gastrico e la contrazione della cistifellea e che svuota la bile, che inizierà l'assorbimento dei grassi. Successivamente, il chimo passerà attraverso il duodeno e lo stimolo terminerà.
La proteina responsabile della stimolazione dell'intestino affinché avvenga la sua secrezione è l'apelina, oltre a questa va notato che l'ormone della colecistochinina è anche responsabile della sonnolenza post-prandiale.
