È così che viene chiamato il processo in cui una sostanza viene protetta, in appositi contenitori, per un certo periodo di tempo, in modo che la sua qualità aumenti o diminuisca. Questo processo fa parte della produzione di prodotti alcolici, come vino e whisky; rappresenta un importante sigillo di qualità, poiché si afferma che, con il passare del tempo e la conservazione negli appositi spazi, il gusto di queste bevande migliora. Il formaggio, allo stesso modo, è un prodotto invecchiato da un paio di settimane a pochi anni; in realtà, solo alcuni tipi di formaggi sono fatti per essere consumati immediatamente.
I vini di Bordeaux (o vini di Bordeaux), sono famosi nel mondo per gli amanti del vino. Da qui si è dato prestigio all'industria vinicola in Europa e, inoltre, è stata formulata l'espressione “il vino migliora negli anni”. I grandi esemplari di Bordeauxerano tannici, acidi e astringenti; Per questo chi ha avuto il piacere di possedere una bottiglia, le ha conservate, per anni, in modo che il gusto del liquido fosse "perfetto". Attualmente i vini vengono fatti maturare all'interno degli stabilimenti, in modo che al momento della distribuzione il consumatore possa immediatamente divertirsi e, addirittura, sono stati classificati in base al loro invecchiamento, essendo: vini giovani (si consumano senza invecchiamento), vini da invecchiamento (protetti fino a per 5 anni), vini “riserva” (invecchiano da 5 a 10 anni) e “gran riserva” (10, 15 o più anni).
Il whisky, o whisky, è una bevanda alcolica, prodotto dell'impasto dell'acqua con diversi cereali, come l'orzo, il mais, il frumento e la segale (detta distillazione), lasciata fermentare per almeno 2 anni. È originario dei popoli gaelici, dove, secondo scritti dell'anno 1405, veniva distillato dai monaci. Tradizionalmente questo viene invecchiato in botti di rovere bianco, con periodi di tempo che variano a seconda del tipo di whisky e del paese in cui viene prodotto.
Il formaggio, un sottoprodotto del latte, è stato prodotto per centinaia di anni. Per questo le tipologie e le modalità di produzione sono variate nel tempo; sono però il prodotto degli ingredienti e dell'azione che i batteri hanno nel decomporre e acidificare i costituenti della miscela. I formaggi stagionati più conosciuti sono: il formaggio erborinato, il prodotto di una miscela di latte con funghi, che gli conferisce le caratteristiche linee blu; inoltre, ci sono i formaggi profumati, Limburger, Vieux-Boulogne e Epoisses de Bourgogne, che hanno un odore e un sapore molto delicati.
