Il gusto è uno dei cinque sensi degli esseri viventi, attraverso i quali vengono percepiti e riconosciuti i diversi sapori delle cose.
Il senso del gusto risiede nei recettori sensoriali esterni chiamati papille gustative, che si trovano principalmente sulla lingua. Sulla superficie di questo ci sono un gran numero di protuberanze chiamate papille gustative, che hanno varie forme (calice, fungo, corolla, filo). Le papille si trovano anche in misura minore sul palato molle e nella gola.
Queste papille gustative sono incapsulate in cellule sostenibili, che conferiscono alla lingua un aspetto ruvido. Affinché le papille siano stimolate, le sostanze devono essere diluite nella saliva e quindi penetrare nei pori delle cellule sostenibili.
L'essere umano è in grado di percepire quattro gusti fondamentali: dolce, salato, amaro e acido. Ognuno di questi sapori viene percepito in zone specifiche della lingua: i sapori amari si percepiscono sul dorso; ai lati agrumi; e in alto, salato e dolce. Gli altri sapori catturati sulla lingua sono semplicemente combinazioni di questi.
Quando viene catturato un sapore specifico, le papille vengono innervate dai nervi facciale, glossofaringeo e neurogastrico, che trasmettono gli impulsi nervosi al midollo, al talamo e terminano nel lobo parietale della corteccia.
Il senso del gusto richiede una quasi completa integrità dell'olfatto; A causa della natura chimica, entrambi sono chemocettori e assorbono sostanze chimiche attraverso onde meccaniche. Da qui l'esperienza familiare di non percepire il gusto del cibo quando si ha il raffreddore.
D'altra parte, si ha che il gusto è la soddisfazione o il piacere che si prova per qualche motivo o che si riceve da qualsiasi cosa. Non è altro che il piacere o la piacevole sensazione che si prova nel soddisfare le proprie inclinazioni, anche se fugaci. Ad esempio: come sono felice di vedere mio figlio diplomarsi!
È anche considerato piacere per la facoltà e il modo personale di apprezzare il bello o il brutto. Ad esempio: quando vedi il tuo vestito, posso dire che hai un buon gusto del vestito.
