La farina è una sorta di polvere morbida e fine, che si ottiene macinando una varietà di semi come mais e grano, ottenendo una polvere ricca di amido. Nel mercato commerciale c'è un grande gruppo di farine diverse come segale, avena, riso, ceci, girasole, acacia, che subiscono un processo di affinamento che in alcuni casi le conferisce un colore biancastro, ci sono i cereali integrali e altre Contengono glutine che è una proteina che gli conferisce morbidezza e consistenza.

Cos'è la farina

Sommario

È il prodotto ottenuto dalla macinazione del grano o di altri cereali (avena, farro, mais, riso o segale). La denominazione farina, senza essere più precisa, designa il prodotto ottenuto dalla macinazione del chicco. Esistono però anche altri tipi di farine ottenute da altri alimenti come i legumi o alcune verdure farinose come: manioca, castagne, fagioli, lenticchie, ceci, grano saraceno o soia. eccetera.

Storia della farina

Esistono dati molto vecchi che rivelano l'uso di questo prodotto in Asia, Europa, America e altri continenti. Quello che varia in ogni territorio è il cereale o i cereali utilizzati per la sua fabbricazione, ad esempio, nel continente americano veniva utilizzato il mais per la sua preparazione e in Asia il grano. Nell'antichità, vari popoli consumavano farina integrale, utilizzando chicchi integrali, che venivano macinati con pietre.

Un fatto che dimostra l'uso antico della farina è il record di oltre 8.000 anni fa, il che mostra che 6.000 anni prima di Cristo, questo prodotto era già in uso. Furono i romani a creare le prime macchine con le quali era possibile iniziare a produrre questa polvere in quantità considerevoli.

Ma oltre a questi fatti interessanti, ce ne sono altri che hanno fatto evolvere questo prodotto, dando un contributo maggiore alla salute.

Nel 1930 la farina iniziò ad essere arricchita con sostanze nutritive come il ferro o la riboflavina. Già negli anni '90 a questo importante prodotto veniva aggiunta la vitamina nota come acido folico.

Per quanto riguarda la sua produzione, è noto che all'inizio utilizzava pietre, dopo le lastre lanciate dagli animali e oggi vengono utilizzati moderni macchinari industriali, mulini, che integrano sistemi avanzati, consentendo di generare un prodotto più raffinato per il XX secolo.

Tipi di farina

C'è una grande varietà, eccone alcune:

Di origine vegetale

Farina di grano tenero: è la più comune in cucina per realizzare impasti dolci e salati. Questa farina è speciale per le frittelle, viene utilizzata anche per rivestire carne e pesce e per la produzione del pane. Esiste una varietà di questi, come la farina integrale, che è più scura e si ottiene macinando il chicco di grano intero.

Farina di mais: ideale per preparare tortillas, polpette o per addensare principalmente salse, zuppe e stufati. Si ottiene macinando chicchi di mais che hanno una grande quantità di amido.

Farina di manioca: la manioca attraversa un periodo di grattugiatura e pressatura, quando viene essiccata al sole o al fuoco, viene macinata fino ad ottenere una polvere finissima, dalla quale si ottiene per sedimentazione l'amido chiamato tapioca. Con questa miscela si prepara la torta di manioca.

Farina di mandorle: è composta da mandorle. Questi vengono sbiancati per rimuovere la pelle e quindi macinati per ottenere una consistenza fine e liscia.

Farina d'avena: ha un grande valore nutritivo e benefici per l'organismo. Si usa per addensare e per realizzare pani meno soffici e più densi.

Farina autolievitante: è speciale per la panificazione poiché ha il lievito già incorporato, da lì provengono i diversi dolci, torte, torte, frittelle o waffle.

Farina forza: è quella che contiene tra l'11,5% e il 13,5% di proteine ​​del glutine per 100 grammi. Questi assorbono una grande quantità di acqua e sono usati per fare pane o impasti che richiedono lievito, come il filo interdentale pasquale e la pasta per pizza.

Farina di soia: questa è preferita per il suo indice nutritivo, è una di quelle usate nella farina di forza, che è più arricchita ed è perfetta per diverse presentazioni di pane.

Di origine animale

Viene prodotto in grassi che raccolgono rifiuti, in frigoriferi o macelli, vengono macinati, cotti, pressati per estrarre il grasso e nuovamente macinati. È la principale fonte di proteine per il cibo per animali domestici.

Farina di ossa: è un composto di ossa di animali e prodotti di scarto. È usato come fertilizzante organico nelle piante e come integratore alimentare per animali. Viene anche utilizzato come fonte di fosforo e proteine.

Farina di pesce: si ottiene dalla lavorazione del pesce e dalla successiva eliminazione di olio, acqua e farina di ossa, generata dalla macinazione delle ossa. È usato nell'alimentazione degli animali terrestri per l'allevamento e per i pesci d'allevamento.

Farina di sangue: è un prodotto appartenente all'industria della carne ad alto contenuto proteico, si ottiene disidratando il sangue dell'animale macellato. Secondo le sue caratteristiche nutrizionali trova maggiore impiego nei monogastrici e nei ruminanti che sono bovini, ovini, caprini e cervidi.

Farina Chicharrón: è un prodotto appositamente preparato per la lavorazione dei chicharrones, solitamente dal Messico, si acquistano essiccati, basta metterli nell'olio bollente e pronti da mangiare.

Preparare la farina

Questo processo si compone di due fasi, quella di rottura e riduzione, si svolge gradualmente, ottenendo in ogni fase una parte di farina e un'altra di particelle più grandi. Tra fase e fase, il prodotto macinato viene setacciato e poi la farina viene purificata.

• Schiacciamento: il chicco di grano dopo essere stato pulito e condizionato, passa attraverso la prima serie di rulli per schiacciarlo.
• Vagliatura: la funzione di vagliatura o vagliatura è quella di separare il prodotto nelle tre frazioni principali: crusca, semola e germe.
• Purificazione: Dopo la macinazione, la semola viene eliminata e la semola viene classificata per spessore tramite setacci e depuratori.
• Riduzione: l'obiettivo della riduzione è macinare la semola e la semola purificate in farina. Le parti di semola vengono ridotte ad una finezza di farina, eliminando parte della crusca e del germe che possono rimanere, questa operazione viene eseguita con un setaccio. Questa procedura viene eseguita fino a rimuovere la maggior parte della semola rimovibile.

Usi di farina

Questo prodotto ha diversi usi, all'interno o all'esterno della cucina, a causa del suo apporto di proteine, fibre o ferro, tra gli altri. Impastando questa polvere con acqua, uova, latte, sale, lievito, burro naturale o vegetale, tra gli altri ingredienti per aromatizzare e aromatizzare la miscela, si ottiene un impasto pronto per formare da lì una varietà di prelibatezze dolci e salate, essendo un compagno perfetto per i pasti.

Da lì puoi fare le famose torillas di farina messicana, pane arabo, polente, focacce, arepas, che sono il piatto principale dei venezuelani e sono fatte con farina di pane di mais, le ricche pizze d'Italia, per la preparazione di pani bassi e densi, salatini che si possono fare con farina di segale, molto conosciuti in Germania, e molto altro; deliziando così tanti palati.

Domande frequenti sulla farina

Cos'è la farina?

È una polvere fine ottenuta da cereali macinati e altri alimenti ricchi di amido. I più comuni sono: farina di frumento, segale, orzo, avena, mais o farina di riso.

A cosa serve la farina?

Viene utilizzato per cucinare innumerevoli tipi di piatti e ricette, sia salati che dolci. Inoltre, per addensare salse e nella preparazione di pappe, come pappe.

Come viene prodotta la farina?

In primo luogo è richiesto il ricevimento della materia prima, il tipo di farina da realizzare, seguito dal condizionamento, pulizia, aspirazione, conservazione e riposo, tenendo conto dei progressi tecnologici che il processo produttivo realizza in minor tempo.

Qual è la differenza tra farina di frumento e farina integrale?

Il grano è quello che si ottiene estraendo il seme e il guscio dei chicchi per macinarli, quindi il cereale perde fibre, ferro e molte vitamine del gruppo B, poiché contiene carboidrati, aumenta il glucosio nel sangue. Invece, la farina integrale si ottiene macinando il chicco di grano intero, fornendo energia, riducendo i livelli di colesterolo, il rischio di problemi cardiaci e aiuta a migliorare la funzione intestinale.

Quali sono gli zeri nella farina?

Il significato degli 0 riguarda quanto possono essere meno o più raffinati. Tenendo conto che non esiste una formula chimica nella farina, tuttavia, in questo modo si ottiene l'equivalente della classificazione della farina come segue:

• Farina 0 = farina ad alta resistenza.
• Farina 00 = farina di media intensità.
• Farina 000 = farina sfusa.
• Farina 0000 = farina molto sfusa.