L'uovo è un alimento considerato derivato dal pollame, è coniugato come uno degli alimenti più ricchi di sostanze nutritive di un animale; È protetto da un guscio di collagene naturale ed è un alimento versatile che può essere utilizzato per cucinare sia cibi dolci che salati. Per il suo alto contenuto proteico, l'uovo è composto principalmente da aminoacidi e piccole proporzioni contengono vitamine, minerali e acidi grassi, che completano l'equilibrio proteico di questo alimento naturale che svolge un ruolo importante nella dieta; Questo alimento è ideale per la prevenzione delle malattie croniche grazie alla sua bassa percentuale calorica benefica per lo stato di salute di un paziente.
Secondo questa qualità, l'uovo non è solo presente nelle diete basali, cioè senza alcuna restrizione dovuta ad alcuna malattia, ma anche che rientra nella dieta terapeutica o dieta modificata da una patologia cronica che il paziente presenta; l'uovo deve essere consumato in proporzione maggiore nelle fasi di crescita (gravidanza, allattamento, adolescenza) e di vecchiaia poiché fornisce i nutrienti necessari ai cambiamenti che avvengono nell'organismo durante queste fasi della vita. L'uovo è composto per il 40% dal tuorlo (giallo) che è ricco di lipidi e per il 60% dall'albume che è composto da albumina, è considerato la razione ideale per la giornata: 2 uova per un totale di 100 g.
L'uovo deve essere consumato nella sua interezza poiché i suoi nutrienti sono dispersi nei suoi due scomparti(tuorlo e bianco) in modo eterogeneo, con una maggiore concentrazione di proteine nella regione limpida come detto sopra, diventando l'ovoalbumina fondamentale per il corretto funzionamento del corpo umano, il tuorlo da parte sua è costituito da lipidi nella sua proporzione più elevata ma non va eliminato dalla dieta in quanto ha un alto contenuto di minerali e vitamine che l'organismo non è in grado di sintetizzare da solo e che devono essere acquisiti nella dieta. È importante notare che le proteine delle uova si comportano in modo facilmente digeribile, il che le rende molto utili all'interno dell'organismo, motivo per cui si colloca al 94 ° posto su 100 alimenti che hanno un grande contributo biologico.
