Conosciuto anche come Casher, riguarda la classificazione, secondo le credenze religiose ebraiche, dei cibi che possono essere mangiati, che sono sacri e che non lo sono. Questi sono i principi più importanti all'interno della comunità ebraica, che sono soggetti a rigide regole di culto, tra cui il kosher. Il regolamento è stato estratto dal Levitico e, oggi, cibi importanti come salsicce o latte hanno etichette che li qualificano come adatti al consumo della popolazione praticante di questa religione.
Per ogni tipo di animale esiste una diversa classificazione. Per i comuni terrestri, la Torah (una figura religiosa ebraica che nell'antichità descriveva gli animali che dovrebbero essere mangiati) dichiara che solo gli ungulati con istinti che dicono loro di ruminare sono quelli che possono essere mangiati, altri no. I pesci che hanno pinne e squame sono gli unici che possono essere mangiati e gli unici uccelli che non possono essere mangiati sono le carogne; Oltre a questi animali, roditori e rettili sono completamente vietati alla comunità praticante. Si precisa che le suddette caratteristiche devono essere presenti contemporaneamente nell'animale, in quanto nessun prodotto da queste derivato può essere ingerito.
La shechita è un rituale in cui gli animali vengono sacrificati in modo che non soffrano, praticando un taglio profondo e netto alla gola, utilizzando un coltello affilato. Il più delle volte, agli ebrei è proibito consumare il sangue degli animali, quindi deve passare attraverso un processo di purificazione, in modo che non rimanga alcun residuo nel corpo. In aggiunta a questo, il cadavere deve essere benedetto in modo che possa essere ingerito. Non puoi mangiare il grasso intorno agli organi o al nervo sciatico.
