Dairy è il termine utilizzato per definire un tipo di prodotto a base di latte o un prodotto da esso derivato. Da notare che i latticini possono contenere anche altri ingredienti e additivi alimentari funzionalmente che in alcuni casi sono necessari per la loro preparazione. Per quanto riguarda la varietà di prodotti lattiero-caseari, dipende da ciascuna regione in base alle abitudini alimentari degli abitanti, alla disponibilità di determinate tecnologie, alla domanda del mercato, tra gli altri fattori. Alcuni dei prodotti lattiero-caseari più popolari sono formaggio, yogurt, grasso, burro, ecc. I latticini sono generalmente prodotti attraverso la fermentazione e la lavorazione del latte dopo che è stato ottenuto.
Da parte sua, il latte allo stato liquido è considerato il prodotto lattiero-caseario più consumato del pianeta. I latticini come yogurt, formaggio, burro, sono alcuni degli alimenti sono alcuni dei prodotti ottenuti dal trattamento del latte, questi affinché possano essere conservati correttamente è necessario che in ognuno di essi venga mantenuta la catena del freddo delle sue fasi, fino a raggiungere il consumatore finale. Per quanto riguarda i controlli di conformità a tale requisito, essi devono essere controllati dal personale di scienze alimentari, le cui funzioni comprendono il controllo delle condizioni in cui un determinato prodotto è fabbricato, delle modalità con cui deve essere conservato e della corretta distribuzione dello stesso..
Allo stato attuale, le tipologie di prodotti lattiero-caseari che si possono trovare sul mercato sono molto varie. Per questo motivo, per classificarli, si prende come punto di partenza il latte crudo e da lì si stabiliscono quattro gruppi principali:
- Latte scremato.
- Latte in polvere.
- Crema di latte. All'interno del quale possono essere inclusi grassi da latte come la margarina.
- Formaggio. Questo gruppo può includere anche caseine e siero di latte.
D'altra parte, va ricordato che i latticini possono anche essere classificati in altri due gruppi:
- Latticini senza fermentazione. Tra questi il latte, la margarina, il burro e il gelato, solo per citarne alcuni.
- Latticini fermentati. I prodotti più importanti che compongono questo gruppo sono yogurt, formaggio, tra gli altri.
