Il lievito è tutto quell'organismo di tipo eucariotico e sono classificati come funghi della vita microscopici costituiti da un unico tipo di cellule (unicellulari), queste sono importanti nel processo di decomposizione di tutta la materia organica sotto l'uso del processo noto come fermentazione, il I principali composti vittime di questo processo sono i carboidrati e le loro varie tipologie di zuccheri, a seconda del composto che viene scomposto si otterrà un prodotto diverso. Le specie di lievito sono molteplici, nonostante i botanici considerino come veri lieviti solo quelli che appartengono alla classe “ Ascomycota", Nell'area della microbiologia lieviti appartenenti alla specie" Sono stati descritti i Basidiomiceti.
I lieviti sono solitamente accompagnati l'uno dall'altro sotto forma di catene, per ottenere la decomposizione dei carboidrati, i lieviti hanno diversi enzimi che catabolizzano le reazioni utilizzate in questo processo. Il membro più noto del gruppo di lieviti è la specie "Saccharomyces cerevisiae", questo lievito è caratterizzato dal crescere sotto un metabolismo anaerobico (senza ossigeno) utilizzando quella che è la fermentazione alcolica, questo tipo di lievito viene applicato per la produzione di materiali chimici che utilizzano la fermentazione come: pane, antibiotici, vino, idromele e birra, questo lievito artificiale noto come "lievito chimico" che altro non è che l' unione di tutti gli enzimi che compongono detto organismo cellulare.
La riproduzione del lievito è di natura asessuata (senza contatto sessuale) per germogliamento o germogliamento, così come può riprodursi anche sessualmente attraverso l'uso di ascospore e basidiospore a seconda della specie di cui si parla. Nella riproduzione sessuale, la nuova progenie cresce molto vicino al lievito madre, questo nuovo pezzo si separa da esso quando acquisisce le qualità necessarie per vivere da solo, questa nuova progenie è conosciuta con il nome di "tuorlo"; Quando si sviluppano in condizioni di carenza di nutrienti, i lieviti si riproducono sessualmente sotto forma di ascospore, c'è un gruppo di funghi che non completano il ciclo sessuale e sono noti come candida.
