Il processo di macerazione non è altro che un processo di estrazione tra materiali di stati fisici solido-liquidi diversi, in cui i composti chimici di interesse si trovano nella materia solida, poiché hanno solubilità; viene utilizzato un liquido che ne permette l'estrazione.
In generale, il liquido (o l'estrattore) è solitamente acqua nella maggior parte dei casi, tuttavia, possono essere utilizzati altri liquidi come oli, alcoli, aceti o succhi che avranno una preparazione precedente, che consiste in una miscela con ingredienti diversi o aggregati che consentono di potenziare l'effetto di estrazione da parte del liquido. Con questo metodo si può ottenere l'estratto o l'estratto con un altro composto che ne riduce la purezza costringendo il prodotto a subire ulteriori metodi di separazione.
A seconda della temperatura che viene utilizzata, il metodo di macerazione può essere classificato in due tipologie: macerazione a freddo, che consiste nell'immergere il solido nell'agente liquido e lasciarlo a contatto, riposando per alcuni minuti per far agire il liquido, i liquidi possono variano, possono essere olio d'oliva più che altro utilizzato nel campo della gastronomia e che permette l'estrazione del sapore e della fragranza dell'oggetto macerato; Per questo motivo trova largo impiego nella preparazione di insalate o piatti freddi, ciò essendo fatto sia a basse temperature che a temperatura ambiente richiede molto tempo. D'altra parte, puoi praticare la macerazione a caldo, i passaggi da seguire saranno gli stessi dell'ammostamento a freddo, solo con la differenza che il tempo di attesa diminuisce, poiché il calore tende ad accelerare queste reazioni di estrazione, che possono portare alla possibile calcinazione di i composti in reazione se sono strutture termolabili.
In gastronomia è molto facile confondere due termini che sono macerazione e marinatura, molti individui tendono a usarli come termini sinonimi, tuttavia utilizzarli in questo modo è sbagliato poiché sono due processi che hanno caratteristiche differenziali. La macerazione consiste nell'immersione del cibo, sia noci, erbe o diversi cibi crudi in acqua o qualsiasi liquido come alcool, olio, vino, tra gli altri, al fine di ottenere la conservazione del cibo e l'impregnazione del liquido; D'altra parte, l'emarginazione consiste nell'immergere il cibo in liquidi altamente conditi, per fare in modo che il cibo acquisisca il sapore dei diversi condimenti.
