L'olivo è un albero che può raggiungere i 12 metri di altezza, ha generalmente una chioma abbastanza ampia e un tronco largo, la corteccia presenta solitamente un gran numero di fessure e ha una tonalità grigiastra, le sue foglie possono variare tra i 3 e gli 8 centimetri con una tonalità verde scuro, da parte sua la fioritura di questo albero è ermafrodita, il frutto che produce è noto come oliva, che è un frutto dal sapore molto buono di forma ovale di colore verde nella sua fase iniziale e assume una nero quando raggiunge la sua fase finale di sviluppo, questo frutto viene generalmente utilizzato per la produzione di oli, oltre a servire come ingrediente per una grande varietà di alimenti.
Questo albero è autoctono delle regioni adiacenti al Mar Mediterraneo precisamente nella Penisola Iberica, nonostante l'olivo sia un albero apparentemente molto forte, richiede l'intervento di un gran numero di elementi climatici che lo rendono molto improbabile La sua coltivazione in altre zone con clima diverso, pur avendo una grande resistenza al freddo, è molto suscettibile in climi dove le temperature possono scendere di più di -10 gradi, allo stesso modo accade con climi molto caldi, soprattutto quando la pianta è trovato in fiore.
I suoi fiori sono chiamati rasma o rapa e sono generalmente raggruppati in gruppi di più di 30 fiori, questi hanno un colore verde chiaro, sono molto sensibili ai cambiamenti delle condizioni meteorologiche, un esempio di questo è quando l'approvvigionamento idrico è ridotto oppure quando le sostanze nutritive richieste diminuiscono, questo può far diminuire notevolmente il numero di fiori a causa dell'infiorescenza.
Il frutto dell'olivo è comunemente noto come oliva, è anche noto come oliva in alcune regioni della Spagna. L'oliva è composta da più strutture, il fusto, la buccia, la carne, l'osso e il seme, man mano che si sviluppa può assumere varie sfumature di colore, partendo da un verde molto intenso nella sua fase iniziale, poi Diventa un po 'giallo, poi compaiono delle macchie viola e con il passare del tempo assumerà completamente la tonalità violacea, fino a raggiungere finalmente il suo punto di massimo sviluppo dove acquisisce una colorazione nera.
