L'origine della parola proteina deriva dal greco "Proteos" che significa primo o fondamentale. Le proteine sono macromolecole (molecole molto grandi), che si formano o nascono dall'unione di altri tipi di molecole, che vengono chiamate amminoacidi. Queste grandi molecole sono la principale fonte di nutrimento affinché i muscoli del corpo possano formarsi nel migliore dei modi, hanno anche la proprietà di rigenerarsi e formare nuove cellule e trasportare ossigeno.
Queste macromolecole sono formate da una struttura lineare di molecole di amminoacidi che hanno la capacità di unirsi tramite legami peptidici. Ogni tipo di proteina ha funzioni specifiche, ad esempio alcune servono da trasporto, cioè sono responsabili del trasporto di varie sostanze nel sangue come l' emoglobina, che trasferisce ossigeno ai tessuti ed è anche responsabile della raccolta di anidride carbonica. carbonio per portarlo ai polmoni in modo che possa essere eliminato. Un altro è il caso delle proteine che sono responsabili della genetica, stabilendo la replicazione del DNA. Ci sono proteine difensive come gli anticorpi, ci sono anche proteine regolatrici come l'insulina necessarie per regolare laglicemia o livello di zucchero presente nel sangue. D'altra parte, ci sono i catalizzatori che consentono alcuni processi biochimici, come gli enzimi digestivi che aiutano l'organismo a ottenere da loro i vari nutrienti di cui ha bisogno attraverso il processo di digestione.
Esiste una classificazione delle proteine a seconda delle proprietà fisiche e chimiche che essa presenta, in primo luogo ci sono le proteine semplici chiamate anche oloproteidi, che hanno una composizione di soli amminoacidi, d'altra parte ci sono proteine coniugate o eteroproteine, Oltre ad essere costituito da aminoacidi, ha anche la presenza di varie sostanze e infine ci sono proteine derivate che si formano per denaturazione o scissione di qualche altro composto.
Il corpo ottiene le proteine di cui ha bisogno attraverso il cibo, è importante notare che diversi tipi di cibo forniscono diversi tipi di proteine, il consumo di latticini, verdure, carni e legumi fornisce diverse proteine utili per lo sviluppo del corpo