Il punto di ebollizione è il termine dato al processo che si verifica quando una materia cambia stato da liquido a gassoso. Si riferisce anche alla temperatura che fa sì che la pressione del vapore di un liquido sia uguale alla pressione del vapore attraverso l'ebollizione.
In modo semplice, il punto di ebollizione si riferisce alla temperatura alla quale bolle un liquido, che è legata alle proprietà del liquido e non alla sua quantità. Da notare che una volta che il liquido è bollito ed è in ebollizione, la temperatura non subisce alcuna variazione, cioè è costante.
La variazione di temperatura è correlata all'energia cinetica delle sue molecole. Normalmente poche molecole rompono la tensione superficiale, ma una volta raggiunta la temperatura del punto di ebollizione l'entropia aumenta e le particelle presenti si disordinano.
Un chiaro e semplice esempio è quello dell'acqua, il suo punto di ebollizione è di cento gradi centigradi. In altre parole, puoi mettere l'acqua a temperatura ambiente, che è di 20 gradi, in un contenitore e portare il contenitore sul fuoco. L'acqua, in quel momento, sarà allo stato liquido. Ma all'aumentare della temperatura, la tensione superficiale inizierà a cambiare, fino a raggiungere i cento gradi, l'acqua raggiungerà il punto di ebollizione e inizierà a bollire, trasformandosi in uno stato gassoso. È importante notare che non importa se la pentola contiene mezzo litro, un litro o tre litri di acqua, il punto di ebollizione sarà sempre di cento gradi.
In alcune parti del mondo, dove regna la povertà, ci sono malattie come il colera, che è presente nell'acqua e quello che si è cercato è quello di educare la comunità sui temi legati all'igiene e alla manipolazione degli alimenti. Poiché l'acqua è uno degli elementi chiave nella diffusione del batterio Vibrio Cholerae, che è la causa del colera. È importante notare che se si desidera lavare il cibo, berlo o usarlo per cucinare, è sempre consigliabile farlo bollire in anticipo per uccidere i batteri.
