Il gusto è descritto come la sensazione implementata da un alimento o da una qualsiasi sostanza viene ingerita, cioè viene introdotta nel corpo attraverso il tratto gastrointestinale, la percezione del gusto si ottiene attraverso due sensi specificatamente attraverso l'uso del gusto e odore, in una percentuale più elevata (circa 80%) il gusto di ogni elemento ingerito è percepito dall'odore (odore), che può modificare il gusto del cibo. Al momento dell'ingestione, la prima cosa che accade è la frantumazione del cibo attraverso l'apparato masticatorio (denti), poiché la struttura del cibo si rompe.vengono emessi aromi che salgono al naso attraverso la faringe, invece alternativamente il senso del gusto agisce anche in modo specifico, grazie alla sensazione percepita dalle papille gustative (papille), queste sono sparse ovunque dalla superficie della lingua e ha la capacità di percepire quattro sapori fondamentali: dolce, salato, amaro e acido, tuttavia la gamma di odori emessi dal cibo è molto più varia.
A livello del viso c'è un nervo preposto a possedere la sensibilità del gusto e dell'olfatto questo è noto come trigemino, nonostante come l'80% del sapore precedentemente esposto sia percepito dall'olfatto, questa sensazione sarebbe impercettibile senza le papille gustative. Alcuni aromi hanno una caratteristica apprezzabile, questa è la capacità di mantenere la sensazione nelle papille anche dopo l' ingestione del cibo o della sostanza chimica, questa proprietà è stata denominata retrogusto ed è normalmente posseduta da sostanze come vino, olio acque naturali, aromatizzate, ecc.
Come accennato in precedenza, ci sono solo quattro tipi di sapori, e la loro percezione a livello delle pupille si effettua su tutta la superficie linguale ma si acuisce in diversi punti: amaro, questo si caratterizza per essere un sapore sgradevole al momento del contatto, la lingua L'essere umano ha la capacità di rilevare diversi tipi di amarezza e questo è percepito principalmente sul retro della lingua; Acidi, sono sostanze che hanno un pH basso perché sono coniugate da molto idrogeno. C'è invece il sapore dolce, è un sapore gradevole dove si apprezza meglio sulla punta della lingua, ed infine il sapore salato che viene percepito dalle papille sensibili al NaCl.
