Gli aromi sono chiamati insieme di sostanze che contengono i principi sapido-aromatici, che si ottengono direttamente dalla natura, o in mancanza di sostanze artificiali, di cui è consentito l'uso legale, in grado di agire sui sensi del gusto e dell'olfatto., ma non esclusivamente in essi, e il cui obiettivo è rafforzare il proprio o trasmettere uno specifico sapore e / o aroma, in modo da renderlo più appetibile al consumatore, ma non necessariamente a questo scopo.
L'elemento caratteristico principale che hanno queste sostanze è che agiscono direttamente sui sensi del gusto e dell'olfatto con la missione di rafforzare il gusto o l'odore che il cibo in questione ha già, o in mancanza di questo, gli trasmettono un determinato sapore e aroma. in modo che il cibo in questione abbia un gusto molto più appetibile e gustoso per la persona che lo consuma.
Per quanto riguarda il sapore stesso e la sensazione che qualsiasi cibo risvegli nelle papille gustative una volta entrato in bocca. La sensazione che si prova in quel momento avrà molto a che fare con le sensazioni chimiche che il senso del gusto scopre in quel cibo. Gli esseri umani hanno un alto valore per il gusto e l'aroma del cibo e molte volte è quell'elemento che determina la loro predilezione e accettazione di esso. È per questo motivo che quando alcuni alimenti non hanno naturalmente questa valutazione, questa verrà fornita attraverso l'uso di sostanze aromatizzanti.
È importante notare che questi tipi di sostanze tendono a presentarsi in stati diversi: liquido, in polvere o in pasta e non è una regola che tutti gli aromi siano destinati esclusivamente agli alimenti, poiché ce ne sono molti che sono attribuiti a alcuni prodotti che passano attraverso la bocca delle persone ma non vengono ingeriti, l'esempio più chiaro di questo è il dentifricio o la gomma da masticare.
D'altra parte, esistono vari tipi di aromi. In primo luogo si trovano quelli naturali, così denominati perché ottenuti da fonti naturali e la più comune è che vengono utilizzati in ambito gastronomico quasi esclusivamente. Seguono i sintetici, sono caratterizzati dalla riproduzione delle caratteristiche di quelli che si trovano in natura. E al terzo posto ci sono quelli artificiali, che sono prodotti attraverso processi chimici, che non sono stati ancora identificati come prodotti simili della natura.
