La salsa di soia è un condimento liquido molto antico che proviene dalla cultura cinese, la sua storia risale alla dinastia Chou, in cui il buddismo prese forma tra le comunità asiatiche e con questo anche l'astensione dal mangiare carne (vegetarianismo) per ciò che chi lo praticava era costretto a cercare alternative ai condimenti che derivavano dalle preparazioni di carne che si mangiavano. Inizialmente veniva preparato come una pasta con semi di soia fermentati, in seguito ha assunto la forma che ha oggi.
Questo sabato il condimento ha due modalità di preparazione, la prima delle quali la più tradizionale, ancora concepita nei paesi asiatici come Malesia, Indonesia, Giappone e Cina, consiste nella fermentazione del grano tostato di soia compatta, questo conglomerato deve essere immerso in acqua. con sale per almeno un anno in vasi di terracotta lavorati solitamente a mano. La tendenza in Giappone è quella di aggiungere funghi funghi all'acqua salata.
Il secondo modo di prepararsi è quello più commerciale e che si trova infatti in ogni mercato del mondo. È la salsa di soia idrolizzata artificialmente. Gli ingredienti di questa composizione sono fondamentalmente chimici, ma l'uso della soia viene preservato attraverso una farina sgrassata che mantiene lo stesso odore e aroma dell'originale. Vengono aggiunti coloranti che conferiscono il tono nerastro della preparazione artigianale, dolcificanti artificiali e glutammato monosodico, che sopprime completamente il processo di fermentazione a cui è sottoposta la salsa di soia tradizionale, rendendola un prodotto accessibile ed economico ovunque. mercati.
In America Latina è comunemente usato per salare carne di manzo e pollo, è un ottimo compagno delle varianti di Sushi che hanno avuto origine nell'ultimo decennio. Ottimo anche per marinare e per condire l'insalata. La sensazione iniziale della salsa di soia è profondamente salata, ma poi rimangono delle braci dolci che permangono soprattutto nei cibi che contengono pesce. Il cibo cinese che viene venduto in paesi come il Venezuela e il Messico incorpora la salsa di soia anche per dare colore alla lumpia fritta e al riso preparato.
