Il sashimi è un piatto di origine giapponese composto da pesce crudo o crostacei, tagliato finemente, ma non grande come un carpaccio. Si parla di pezzetti sottili e piccoli di pesce fresco e crudo, ben presentati, non congelabili. Questi pesci che vengono utilizzati per realizzare questo piatto sono lo sgombro, il tonno, la spigola, la spigola, l'orata, oltre a calamari e seppie e in proporzioni minuscole viene utilizzata un'altra serie di pesce azzurro e salmone.
Il taglio del sashimi è una delle tecniche per cui è richiesto il massimo rigore quando si parla di formazione di un sushi chef o di un sushiman. Questo perché i tagli di pesce devono essere troppo sottili, affettati, riflettere una varietà di impressioni di gusto e palato; ma anche i diversi tipi di pesce utilizzati per la creazione di questo piatto richiedono diverse tecniche di taglio.
Il sashimi è generalmente servito insieme a una salsa, come la famosa salsa di soia, aggiunta al wasabi, un tipo di condimento piccante giapponese, o con salsa ponzu; e viene fornito con questo un semplice condimento come il ravanello daikon grattugiato. Comunemente l'obiettivo è che gli elementi che lo compongono siano serviti crudi, ma a volte alcuni di essi vengono cotti un po ', come nel caso del polpo che viene lessato un po'. Va notato che per i vegetariani ci sono sashimi vegetariani come lo yuba o la carne rossa cruda di manzo o cavallo, ma sono meno frequenti.
