È quello che è noto come congelamento elettrofacciale, che consiste nel congelare a una velocità molto rapida del tempo a bassa temperatura dove lo stato del cibo è meglio conservato. Mantenendo una temperatura di conservazione congelata inferiore a 18 gradi Celsius, il modo per farlo è abbassando la temperatura sul cibo attraverso il freddo o essendo a contatto con piatti freddi, l'immersione in un liquido estremamente freddo conferisce a questa procedura una sicurezza poiché forma cristalli più piccoli che non danneggiano o feriscono i tessuti alimentari, dando una garanzia senza alterazioni del prodotto.
Questo è un modo per prevenire lo sviluppo di batteri o la perdita di nutrimento, vengono mantenuti più idratati con una minore perdita del peso originale, il sapore e il colore durano più a lungo, caratteristiche che danno un grande vantaggio al consumatore, poiché con Questa tecnica può durare più a lungo i cibi congelati da 2 mesi a 12 mesi congelati senza comprometterne la qualità, questo varierà a seconda di ogni alimento. Il modo per farlo varia a seconda delle apparecchiature che vengono utilizzate, come congelatori diretti o congelatori indiretti, in tunnel di getto d'aria fredda o con una cella di congelamento in canali e dovrebbero sempre avere una temperatura di 18 gradi Celsius o inferiore a questa.
Queste apparecchiature, a differenza del congelamento tradizionale o lento, funzionano con una capacità maggiore e lo spazio tra gli alimenti in meno, e il cibo è protetto con speciali contenitori e sacchetti di plastica resistenti al freddo.
