L'acidità è strettamente legata all'acido e può essere caratterizzata dall'avere un sapore aspro, per misurare la sua acidità la scala più comune è dal pH che viene applicato solo in soluzione acquosa. C'è anche acidità nel cibo che indica il contenuto di acidi liberi, che viene utilizzato per misurarne la qualità. L'acidità è calcolata per titolazione ottenuta con un reagente basico.
Esistono vari tipi di acidità tra i quali possiamo citare:
Nel settore industriale esistono due tipi di acidità, quella naturale e quella sviluppata. Il primo di questi è dovuto alla composizione naturale del cibo; mentre lo sviluppo è dovuto all'acidificazione di alcune sostanze tramite processi termici, enzimatici o microbiologici.
In ambito tecnologico è quello che si sviluppa e solitamente determina la salute industriale delle sostanze per ottenere prodotti secondari.
Un altro bruciore di stomaco che per molti è uno dei più comuni è l'acidità di stomaco e si produce quando il cibo passa attraverso l'esofago nello stomaco, l'apertura tra questi due non si chiude correttamente e l'acido dello stomaco può attraversare e passare nell'esofago, che si chiama reflusso e tende a irritare l'esofago.
Tra i fattori che possono peggiorare questo tipo di bruciore di stomaco c'è l' eccesso di cibo, soprattutto cibi fritti o bevande alcoliche calde, così come la gravidanza, lo stress. Si consiglia di mangiare in modo equilibrato ed evitare alcune farine se si ritiene che stia diventando più frequente, non automedicarsi e andare dal medico.
