Un carboidrato o carboidrato è una molecola biologica composta da atomi di carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O), solitamente con un rapporto 2: 1 di atomi di idrogeno e ossigeno (come nell'acqua). i carboidrati, il cui significato nell'etimologia greca è "dolce", sono molecole organiche, sostanze ternarie, composte da carbonio, ossigeno (in piccole quantità) e idrogeno.
In alcuni derivati è possibile trovare anche fosforo, zolfo o azoto. Si chiamano carboidrati perché è considerato una derivazione del glucosio. Sono anche conosciuti come carboidrati.
I carboidrati o carboidrati svolgono numerose funzioni negli organismi viventi. I polisaccaridi servono per l'immagazzinamento di energia (ad esempio, amido e glicogeno) e come componenti strutturali (ad esempio, la cellulosa nelle piante e la chitina negli artropodi). Il ribosio monosaccaride a 5 atomi di carbonio è un componente importante dei coenzimi (ad esempio, ATP, FAD e NAD) e la spina dorsale della molecola genetica nota come RNA. Il desossiribosio correlato è un componente del DNA. I saccaridi ei loro derivati includono molte altre importanti biomolecole che svolgono un ruolo chiave nel sistema immunitario, nella fecondazione, nella prevenzione della patogenesi, nella coagulazione del sangue e nello sviluppo.
Nella scienza alimentare e in molti contesti informali, il termine carboidrati spesso indica qualsiasi alimento particolarmente ricco di amido di carboidrati complessi (come cereali, pane e pasta) o carboidrati semplici, come lo zucchero (presente negli alimenti). dolci, marmellate e dessert).
I carboidrati o i carboidrati si trovano in un'ampia varietà di alimenti. Fonti importanti sono i cereali (grano, mais, riso), patate, canna da zucchero, frutta, zucchero da tavola (saccarosio), pane, latte, ecc. L'amido e lo zucchero sono carboidrati importanti nella nostra dieta. El almidón es abundante en papas, maíz, arroz y otros cereales. El azúcar aparece en nuestra dieta principalmente como sacarosa (azúcar de mesa) que se agrega a las bebidas y muchos alimentos preparados, como mermeladas, galletas y tortas. La glucosa y la fructosa se encuentran naturalmente en muchas frutas y algunas verduras. El glucógeno es un carbohidrato que se encuentra en el hígado y los músculos (como fuente animal). La celulosa en la pared celular de todo el tejido vegetal es un carbohidrato. Es importante en nuestra dieta como fibra que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
