Un alimento è una qualsiasi sostanza che un essere vivente prende o riceve per nutrirsi; è la componente essenziale della vita dalla nascita alla morte, perché fornisce una miscela di sostanze chimiche che consente al corpo di costruire e mantenere i suoi organi e gli fornisce l'energia per svolgere le sue attività. Il nostro corpo è costituito da sostanze chimiche, la cui sostituzione è fondamentale per il continuo processo di rigenerazione dei tessuti e degli organi. Vale la pena ricordare che le sostanze presenti negli alimenti e che forniscono l'energia necessaria per le normali funzioni del corpo sono note come nutrienti.
Cos'è il cibo
Sommario
In termini generali, il cibo è una sostanza utilizzata per la corretta alimentazione di un essere vivente, inoltre, ha un impatto sociale e psicologico sull'umanità. È nutritivo perché può fornire energia e materia nell'anabolismo degli esseri viventi, riuscendo a mantenere tutte le funzioni fisiologiche, un chiaro esempio di ciò è il calore corporeo (o riscaldamento anatomico degli esseri viventi). Negli esseri umani ha un impatto sociale perché incoraggia la comunicazione, la creazione di legami o legami emotivi, nonché la trasmissione di culture e connessioni nelle relazioni sociali.
L'impatto psicologico ha a che fare con l'aumento della salute emotiva. Finché c'è una buona salute mentale, ci sono sentimenti gratificanti e sentimenti di felicità. Una buona dieta rappresenta la salute fisica dell'individuo e amplia la salute mentale. È importante notare che il cibo non deve far rispettare i suddetti fattori, un esempio di ciò sono le bevande alcoliche. Questi sono considerati una sostanza alimentare per gli interessi fruttiferi che hanno, non proprio perché aggiungono un valore nutritivo all'essere umano.
Sebbene sia stato spiegato che il cibo è una sostanza assunta o ricevuta da esseri viventi, ci sono alcune condizioni che queste sostanze devono possedere per essere considerate cibo. Ad esempio, non sono considerati alimenti i materiali che tendono ad alterare le funzioni di origine metabolica dell'organismo dell'essere vivente. Queste sostanze sono droghe, tabacco (in una qualsiasi delle sue forme), farmaci (anche se sono vitamine) e gomme da masticare. Il cibo fornisce al corpo sostanze nutritive, ma anche non nutrienti che, sebbene non forniscano energia, favoriscono la digestione.
Classificazione degli alimenti
Sebbene gli alimenti siano in grado di fornirci sia nutrienti che non nutrienti, solo uno di essi non può fornire tutti quei nutrienti essenziali o fondamentali per il corretto funzionamento dell'organismo degli esseri viventi, pertanto è fondamentale utilizzare una dieta ricca e totalmente equilibrata in proteine, vitamine e minerali. Affinché ciò fosse realizzato, è stato necessario creare una classificazione degli alimenti, quindi non solo si conosce la loro composizione, ma anche il contributo di ciascuno di essi.
Secondo la sua origine
1. Organico
Gli alimenti biologici sono quelli che non coinvolgono sostanze chimiche come pesticidi, erbicidi o fertilizzanti nel loro processo di produzione. Questi alimenti vengono coltivati, allevati e lavorati, utilizzando metodi naturali, al fine di ottenere prodotti alimentari che non contengono alcun composto chimico o additivi sintetici. Per la coltivazione di questo tipo di alimento vengono utilizzati sistemi di concimazione, mediante l'utilizzo di compost che restituiscono al terreno i nutrienti che vengono sprecati.
Per combattere i parassiti nelle colture, vengono utilizzati prodotti naturali che neutralizzano e attaccano gli organismi che possono danneggiare le colture e la zootecnia. Gli alimenti a base vegetale sono biologici e, a loro volta, contengono sostanze nutritive. Gli alimenti con proteine vegetali sono noci e semi. In questa categoria ci sono anche cibi con carboidrati e cibi con ferro, ad esempio le verdure.
È importante notare che alcune persone potrebbero avere un'allergia al cibo biologico, ma non è una percentuale elevata.
È importante sottolineare che anche i cibi animali sono biologici, ad esempio carne di manzo, pesce, formaggio, uova e latte.
2. Inorganico
Gli alimenti inorganici sono quelli di origine minerale, ad esempio acqua e sali minerali.
Secondo la sua composizione chimica
1. Grassi e lipidi
Gli alimenti sono classificati anche in base alla loro composizione chimica e la prima classificazione si basa sui lipidi o meglio conosciuti come cibi grassi. Questi sono costituiti da grassi saturi, insaturi e trans.
- I saturi che si trovano negli alimenti di tipo animale, cioè carne, latte, burro, ecc. Ma è anche possibile che si trovino nelle verdure.
- Per quanto riguarda i grassi insaturi, sono considerati grassi sani, poiché aumentano il colesterolo buono e riducono il colesterolo cattivo e si trovano nel pesce, nei semi di girasole e negli omega 3.
- I grassi trans sono insaturi ma lavorati industrialmente, ad esempio biscotti, cibi surgelati, torte, fast food, sostituti della panna acida, ecc.
2. Carboidrati o carboidrati
Questi facilitano proporzionalmente l'aumento dei livelli di glucosio nell'organismo, ad esempio riso bianco, zucchero bianco (anche merano), pane bianco, biscotti, orzo, noci, ecc.
3. proteine
Questi sono responsabili di fornire tra il 12 e il 15% di energia al corpo. Si trovano nei legumi e negli alimenti di tipo animale.
4. Vitamine
Questi impediscono agli esseri viventi di contrarre malattie. Gli esseri umani e gli animali hanno bisogno di una dose regolata di vitamine per evitare determinate condizioni e il modo migliore per fornirle è consumare una dieta ricca di esse. Gli alimenti con vitamina C sono vari, ad esempio i sapori di agrumi come arancia e limone, prugna, ecc. Gli alimenti con vitamina D sono uova, pesce grasso, funghi e fegato di mucca.
Secondo la sua funzione nel corpo
In questa categoria rientrano gli alimenti energetici, regolatori e riparatori.
1. Alimenti energetici
Sono quelli che forniscono vitalità ed energia agli esseri viventi. Sono proprio queste caratteristiche che li rendono gli alimenti più importanti nella dieta umana, composta da carboidrati e grassi.
2. Alimenti regolamentari
Hanno un ruolo fondamentale nell'organismo, poiché intervengono nel suo corretto funzionamento. Sono costituiti da minerali, ad esempio cibi ricchi di ferro come noci e manzo. Sono inclusi anche alimenti con fibre (cereali e legumi) e alimenti con potassio (banane).
3. Riparare gli alimenti
Sono responsabili della rigenerazione dei tessuti del corpo degli esseri viventi, aumentano la forza, la crescita e la vitalità dell'anatomia e consentono il verificarsi di diverse reazioni chimiche per mantenere la vita. Questi alimenti sono pesce, carne rossa, frutta secca, legumi, verdure, verdure, frutta in generale, cereali, cereali e derivati di alimenti di origine animale.
Secondo il gusto
Questa classificazione è composta da cibi amari, dolci, salati, acidi e umamis.
1. Cibi amari
hanno la capacità di stimolare i succhi digestivi e aiutare una migliore digestione del cibo. Questo perché sono in grado di stimolare i recettori del gusto, che si trovano sulla lingua, e quindi stimolare una maggiore produzione di enzimi e il flusso della bile. Una migliore digestione di questi favorisce anche un maggiore assorbimento dei nutrienti, poiché non importa quanto cibo mangi, ma quanti nutrienti vengono assorbiti.
I cibi dal sapore amaro sono soprattutto le verdure (carciofi, zucca, bietole, asparagi, pomodori, cetrioli…). Ci sono anche bevande con questo sapore: caffè, birra o succo di limone. È un sapore che non è accettato da una parte della popolazione e la prova di ciò è che spesso viene mescolato con lo zucchero. Il motivo è che le papille gustative della lingua hanno un certo rifiuto verso certe sostanze vegetali in questi alimenti e si ritiene che sia un meccanismo evolutivo per rilevare il sapore amaro dei veleni. Questo spiegherebbe perché i bambini non amano molto mangiare le verdure.
Verdure amare come cicoria, dente di leone, rapina, indivia, cavolo riccio, daikon e rucola hanno fitonutrienti che promuovono una migliore funzionalità epatica, controllano il colesterolo, aiutano a bilanciare gli ormoni, disintossicare il sangue e migliorare il metabolismo dei grassi. In generale, le verdure amare sono ricche di sostanze nutritive, comprese le vitamine A, C e K e minerali come calcio, potassio e magnesio. Sono anche ricchi di acido folico, fibre e poveri di grassi e sodio.
2. Cibo dolce
Sono quelli che forniscono energia al corpo e aumentano la vitalità dell'essere vivente. Questi sono costituiti da carboidrati semplici e complessi.
- Quelli semplici vengono assorbiti dall'organismo con grande facilità, aumentando i livelli di glucosio nel sangue. Per questo vanno consumati con prudenza, senza eccessi, in quanto in grado di provocare malattie croniche. Questi carboidrati sono bianco, zucchero di canna e miele.
- Anche i carboidrati complessi vengono assorbiti rapidamente nell'intestino, ma contrariamente ai carboidrati semplici, aumentano il glucosio nel sangue più lentamente. Questi carboidrati sono pane, barbabietole, fagioli, riso e patate.
3. Cibi salati
sono quelli che contengono determinate percentuali di sodio. Il sale è ampiamente utilizzato nella cucina mondiale, tuttavia, usarlo in eccesso può causare ipertensione e altre malattie che diminuiscono e deteriorano la qualità della vita delle persone. Salsicce, grassi, prosciutto e anche alcuni legumi sono ricchi di sale, quindi vanno consumati moderatamente.
4. Alimenti acidi
Sono quelli che aumentano i livelli di acidità del sangue, questo è negativo perché, avendo standard di acidità ampi, l'organismo fa uno sforzo maggiore per mantenere in equilibrio il Ph, indebolendo il sistema immunitario e correndo il rischio di contrarre qualche malattia. Si tratta di caffè, cioccolato, carne rossa e bianca, cereali, frutti di mare, bibite… Un consumo eccessivo di questi alimenti è dannoso per il corpo umano.
5. Umami
Questo termine è di origine giapponese e significa "gradevole" e comprende sostanzialmente tutti quei cibi o cibi il cui sapore è esotico e piacevole al palato. Pomodori maturi e secchi, funghi, salsa di soia, cavolo cinese, tè verde, acciughe e parmigiano sono alcuni degli alimenti che appartengono alla categoria degli umami. Qui possono essere inclusi anche alimenti transgenici (quelli prodotti attraverso modifiche negli organismi attraverso l'ingegneria genetica).
Conservazione del cibo
È un insieme di procedure e risorse per la preparazione e il confezionamento dei prodotti alimentari al fine di conservarli e consumarli molto tempo dopo. Le sostanze che compongono il cibo cambiano abbastanza rapidamente. Questa alterazione è causata da microbi che utilizzano i loro elementi nutritivi per il loro sviluppo, che ne provoca la decomposizione. L'alterazione del cibo è dovuta anche all'azione degli enzimi, composti chimici che accelerano la velocità delle reazioni.
L'obiettivo principale della conservazione degli alimenti è prevenire o ritardare i danni causati dai microbi, e quindi il loro effetto dannoso sul cibo. Per questo, è necessario applicare un trattamento adeguato; gli alimenti sottoposti a questo trattamento sono chiamati cibo in scatola. Di seguito le tecniche di conservazione più utilizzate oggi:
Congelamento
È un modo efficace per eliminare i microrganismi presenti in diversi tipi di cibo, inoltre, cerca di preservare il loro stato e prolungare la loro vita utile solidificando l'acqua che può esistere in essi. Tenendo presente questo, è importante che le sostanze abbiano acqua. Consiste nel sottoporre l'alimento a temperature comprese tra 0ºC e -4ºC, in modo da eliminare il calore; Questo metodo consente di arrestare temporaneamente lo sviluppo di microrganismi e riduce la velocità con cui agiscono gli enzimi.
Refrigerazione
Questo è un altro semplice modo di preservare le sostanze che andranno ingerite, inoltre, è il modo di conservazione più utilizzato in tutto il mondo, perché utilizzandolo si riduce il rischio di modificazione fisica del cibo, anche se, ovviamente, non tutto gli alimenti possono essere refrigerati troppo a lungo. Ad esempio, pesce.
La refrigerazione è caratterizzata dalla conservazione degli alimenti ad una temperatura di 5 ºC o inferiore, in questo modo si conservano per un certo tempo.
Essiccazione o disidratazione
Può essere naturale o artificiale. Con questo metodo i microrganismi non si sviluppano né gli enzimi esercitano la loro azione nei cibi secchi. Nell'essiccazione naturale interviene il Sole, può essere utilizzato nella frutta (uva passa), nei cereali e nei legumi. Oggi possono essere essiccati utilizzando forni, tunnel o essiccatoi.
Allo stesso modo, ci sono altri metodi per conservare il cibo. Questi sono:
- Salatura e affumicatura: questo metodo di conservazione è ideale affinché gli alimenti abbiano una maggiore conservabilità e possano essere consumati per un periodo di tempo più lungo. Nella salatura intervengono anche la disidratazione parziale degli alimenti e l'inibizione dei batteri. Aggiungendo sale al cibo, cede la sua acqua e l' attività batterica ed enzimatica rallenta. Quando gli alimenti vengono sottoposti al fumo di legna (faggio, quercia, betulla), si originano una serie di sostanze chimiche dal grande potere sterilizzante che, inoltre, conferiscono un aroma e un sapore tipico al cibo.
- Inscatolamento: consiste nella sterilizzazione del cibo e del contenitore. I contenitori possono essere di vetro, stagno, alluminio e cartone. Il cibo prima di essere confezionato viene cotto e pulito, la cottura utilizza temperature e tempi differenti a seconda che si tratti di carne, pesce o frutta. C'è un rischio in questo metodo e cioè che venga generato un Clostridium botulinum, che causa botulismo, per questo motivo, il metodo sicuro e legale per confezionare o inscatolare il cibo è a condizioni di pressione stabilite ad alte temperature, queste sono 116-121 ° C.
- Sottaceto: usato in cavoli, cetrioli, cavolfiori, cereali, olive, ecc. I commestibili vengono salati e poi conservati sotto aceto, con o senza spezie. Questa tecnica include la stagionatura, include l'affumicatura, la salatura e la marinata in salamoia o aceto, le prime due sono utilizzate nella carne rossa. Con questo metodo si riduce il Ph del cibo e aumenta la sua acidità, poiché conservati sotto sale o sotto aceto fermentano.
- Concentrato di zucchero: è un additivo naturale che cerca di preservare le proprietà nutritive degli alimenti, generalmente frutta, per continuare a fornire energia all'organismo. consiste nell'aggiunta di zucchero a preparati di frutta e / o piante. Elevate concentrazioni impediscono la proliferazione di microrganismi ad eccezione di alcuni funghi. Per arrestarne la crescita, l' ossigeno viene rimosso dai contenitori coprendo la superficie con paraffina o sigillando i contenitori sotto vuoto. Questo è generalmente fatto per sciroppi, marmellate e gelatine.
- Additivi chimici: sono sostanze non nutritive aggiunte intenzionalmente agli alimenti in piccole quantità, per migliorare l'aspetto, il gusto, la consistenza o il mantenimento delle proprietà. I più utilizzati per la conservazione degli alimenti sono il benzoato di sodio, l'acido acetico, il citrato di sodio, lo zolfo e il nitrito di sodio. Ma c'è anche la tendenza a utilizzare additivi coloranti (per cambiare il colore e, in alcune occasioni, il gusto del cibo) saccarina e lecitina. Tutti questi in quantità minime in modo che gli edibili non perdano tutti i loro principali nutrienti.
- Altri metodi moderni: alcune radiazioni, come i raggi X, la luce ultravioletta, ecc., Sono forme di energia che influenzano la materia vivente e la influenzano gravemente, lasciando il cibo privo di microrganismi e conservato per lunghi periodi.
Alimentazione sana
Per capire cos'è una dieta sana, devi prima parlare di cosa sia veramente il cibo. Questa è l'azione e l'effetto dell'alimentazione, come definito dalla Royal Spanish Academy. Questa è una parola che deriva dal latino "alimentum" che significa cibo. Il cibo è l'azione mediante la quale le vitamine vengono fornite o fornite all'organismo, questo include la selezione degli alimenti, la preparazione o la cottura e la loro ingestione; alimenti che forniscono sostanze che chiamiamo nutrienti e vitamine, necessarie per mantenere una buona salute e prevenire le malattie.
Tutto ciò dipende dalle esigenze di ogni individuo, dalla disponibilità di detti alimenti, dalla religione, dalla cultura, dalla situazione economica e / o sociale, tra gli altri. Il cibo è un atto o un evento volontario, che viene appreso per tutta la vita e uno dei più fondamentali nel mondo degli esseri viventi, per il suo rapporto con la loro sopravvivenza quotidiana.
Gli esseri viventi hanno bisogno di una dieta equilibrata, oltre all'acqua che è vitale, hanno bisogno di una dieta adeguata che deve contenere una serie di proteine, carboidrati lipidi, vitamine e minerali essenziali per la buona salute e la vita. Al momento la dieta è estremamente squilibrata, aggiungendo a questa una vita sedentaria, è causa di molte malattie.
Per avere una buona e sana alimentazione è stata creata la piramide alimentare, nata dai primi anni '70, modificata o aggiornata negli anni, composta da gruppi; dove nel primo è composto da cereali, riso, seguito da verdure fresche e legumi; poi frutta fresca, poi oli e grassi, il gruppo successivo per latticini e l'ultimo gruppo per carni, pesce e legumi secchi. Questa è la versione che è stata introdotta dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ed è stata aggiornata nel 2011.
Una volta chiarito questo punto, puoi parlare direttamente di ciò che è un buon modo di mangiare. L'alimentazione sana è stata quella che fornisce agli esseri umani nutrienti sufficienti per il loro sviluppo, soddisfacendo i bisogni dell'individuo.
Una dieta sana deve essere in base all'età della persona, ad esempio i bambini e gli adolescenti in piena crescita devono mangiare cibi che contribuiscono alla loro crescita, nel caso degli adulti devono mangiare sano per evitare condizioni che sfociano in malattie cardiovascolari, questo è il più comune ed è dovuto all'eccessiva assunzione di grassi. Per questo motivo il consumo di alimenti alcalini è imperativo.
Le proteine giocano un ruolo fondamentale per una buona alimentazione, è fondamentale che vengano consumate nei tre pasti della giornata, poiché contribuiscono alla capacità mentale e alle prestazioni intellettive dell'individuo. Una delle funzioni più complesse del cervello umano è l'apprendimento e quindi è necessaria una buona alimentazione prima di metterla in pratica.
L'attività fisica unita a una buona alimentazione è la combinazione perfetta per il corpo umano per essere in equilibrio. Inoltre, è importante notare che dovresti mangiare un'ampia varietà di cibi, comprese verdure, verdure e frutta. Evita di mangiare grassi saturi in eccesso e zuccheri in eccesso.
Piramide alimentare
Questo è un modo abbastanza semplice per rappresentare gli alimenti che dovrebbero essere mangiati per preservare la salute e avere una lunga vita. La piramide alimentare ha 6 tipi di alimenti che tutti dovrebbero consumare quotidianamente, come una routine che incoraggia uno stile di vita pratico e sano.
Questo è solo un riferimento grafico, poiché le quantità ideali di consumo dipendono dall'età, dal peso, dall'altezza, dalla struttura e dall'attività fisica esercitata da ogni individuo. La Società Spagnola di Nutrizione è responsabile di modificare l'elenco ogni volta che vengono scoperti i benefici di nuovi alimenti. Negli ultimi anni sono stati aggiunti vino o birra in quanto in quantità moderate hanno molti benefici per la salute.
Normalmente, all'interno della piramide alimentare, gli alimenti sono rappresentati con colori.
- Il colore arancione include cereali e pasta, ma si consiglia di consumarne 180 grammi al giorno.
- Il colore verde è la rappresentazione delle verdure e si consiglia di consumare una tazza e mezza di questi alimenti al giorno.
- Il colore rosso è allusivo alla frutta a livelli generali e i nutrizionisti esortano a consumare dalle 3 alle 4 porzioni al giorno.
- Il colore giallo si riferisce a dolci e grassi e sebbene debbano essere consumati frequentemente, non è consigliabile farlo quotidianamente in porzioni elevate, quindi è meglio consumarli con cautela e responsabilità.
- Il colore blu rappresenta i latticini, questi sono quelli che contengono calcio che rinforzano le ossa.
- Infine il colore viola, che rimanda alle carni, sia bianche che rosse e ai legumi.
La distribuzione degli alimenti nella piramide alimentare è stata adottata dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) nel 1992 dopo aver trovato questo tipo di presentazione più facile da capire e accettare.
Gli obiettivi principali della piramide alimentare sono un consumo più vario di cibo, un minore apporto di grassi saturi e colesterolo, mangiare più frutta, verdura e cereali, nonché un moderato apporto di zucchero, sale e alcol. L'esercizio fisico è consigliato allo scopo di perdere o mantenere il peso, nonché per la prevenzione di malattie come diabete, ipertensione, osteoporosi o problemi cardiovascolari.
